Physiologie du goût
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Flammarion
2009
Jean-Anthelme Brillat-Savarin, conseiller à la Cour de cassation, a écrit en 1825,
La Physiologie du goût, Méditations de gastronomie transcendante, l’un des textes fondateurs de la gastronomie française. L’ouvrage commence par vingt aphorismes, dont : «
La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent ; Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es ; Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours... » Ce dernier aphorisme annonce Expo Milano 2015, et pourrait servir d’introduction à des débats sur la faim dans le monde. Brillat-Savarin écrit son texte sous la Restauration, un régime politique, et non diététique, qui se souciait peu de la faim dans le monde.
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