Physiologie des Geschmacks
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
1825
Oder Betrachtungen über das höhere Tafelvergnügen.
Der Feinschmecker und Berater am französischen Kassationshof schrieb 1825 diese wegweisende und klassische Abhandlung über die französische Küche. Das Werk beginnt mit 20 Aphorismen wie:
Das Schicksal der Nation hängt von der Art ihrer Ernährung ab , oder: Sage mir, was du isst und ich sage dir, wer du bist sowie Das Tafelvergnügen gehört jedem Alter, jedem Stande, allen Ländern und Zeiten... Dieser letzte Aphorismus kündigt auch die Expo Milano 2015 an und könnte als Einführung für die Debatten zum Hunger in der Welt dienen. Brillat-Savarin schrieb zur Zeit der Restauration, also unter einem politischen Regime, in dem Diätetik keine Rolle spielte und man sich um den Hunger in der Welt kaum Gedanken machte.
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